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Riso Carnaroli.......................300 g.
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Timo fresco...................1 mazzetto
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Brodo di dado vegetale..............q.b.
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Vino bianco secco..........½ bicchiere
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Scalogno o cipolla.......................¼
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Olio...............................2 cucchiai
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Burro.....................................70 g.
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Parmigiano Reggiano................50 g.
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Lavate velocemente sotto acqua corrente un mazzetto abbondante di timo fresco. Asciugatene metà con un canovaccio e spiluccatelo, raccogliendo le foglioline in un piatto.
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Preparate un brodo con dado vegetale a cui avete aggiunto l'altra metà del mazzetto di timo e i rametti di timo spiluccato. Lasciatelo a sobbollire.
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In una casseruola fate soffriggere con olio e poco burro la cipolla o lo scalogno tagliati finemente. Aggiungete metà del timo spiluccato.
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Quando la cipolla imbiondisce, unite il riso e fatelo scaldare, continuandolo a girare con un cucchiaio di legno.
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Unite il vino e fatelo assorbire continuandolo a girare, per non farlo attaccare.
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Unite, due mestoli alla volta, il brodo bollente, continuandolo a girare, per non farlo attaccare. Assaggiatelo per aggiustare il sale.
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Quando ritenete che il riso sia quasi cotto, spegnete il fuoco, aggiungete il burro restante, il Parmigiano grattugiato e l'altra metà di foglioline di timo. Continuate a girare per mantecarlo bene e lasciatelo riposare per 3 minuti. Ultima mescolata ed è pronto per essere servito, con altro Parmigiano grattugiato in tavola per chi lo desidera.
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